夏季如何冰镇白葡萄酒?

  在炎热的夏季,冰爽可口的白葡萄可谓是这个季节的最佳拍档。但如何冰镇白葡萄酒是在讲究的,如果温度过低,葡萄酒的部分风味无法展现,酒体往往十分清瘦,风味尖锐,缺失那些美妙的果香、花香以及其他风味,饮用起来并不愉悦。那么合适的冰镇温度应该是多少呢?

  白葡萄酒的理想侍酒温度

  对于白葡萄酒来说,稍高的侍酒温度更能释放其酒质,展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过,相对于红葡萄酒的理想侍酒温度,白葡萄酒的温度还是很低的。

  根据葡萄酒的风格,大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。

  酒体轻盈的干白:如长相思(Sauvignojn Blanc)、未过桶的霞多丽(Unoaked Chardonnay)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Grigio)等。这类干白葡萄酒酒体轻盈,口感清新,香气较为新鲜雅致,为了突出它令人垂涎的酸度,可以冰镇至 7-10℃。

  酒体丰满的干白:如过桶的霞多丽(Oaked Chardonnay)、过桶的赛美蓉(Oaked Semillon)、过桶的里奥哈白(Oaked White Rioja)等。这类干白葡萄酒一般酒体圆润丰满,香气浓郁复杂,为了不封闭酒中的香气,饮用温度应该更高一些,可轻微冰镇至 10-13℃。

  甜白葡萄酒:如苏玳贵腐甜白(Sauternes)、冰葡萄酒(Ice Wine/Eiswein)、托卡伊阿苏贵腐甜白(Tokaji Aszu)等。这类甜白葡萄酒一般酒体浓郁饱满,香气复杂;而且它们的的甜度也很高。一般甜白葡萄酒的适饮温度是 8-12℃。

  鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右,因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出,待其自然升温,或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒,那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。

  起泡酒的理想侍酒温度

  起泡酒产地很多,大部分起泡酒都是白的。有著名的法国香槟(Champagne),有西班牙的卡瓦(Cava),有意大利的普洛赛克(Prosecco),也有美国的普通起泡酒等等。它们很明显的一大特征是高酸度。低温有利于突出起泡酒的酸度,酸爽刺激又开胃。

  侍酒温度方面,起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些,起泡酒的最佳侍酒温度在6℃到10℃之间。由于起泡酒的气泡受到多方面因素的影响,温度也是其中的一个。如果侍酒温度过低,低温会导致气泡不活跃。所以,冰冻后稍等几分钟,使气泡开始活跃然后开始侍酒其风味会更佳。

  如何快速冰镇葡萄酒?

  如果因时间仓促未来得及提前将酒冰镇,一种方法是将葡萄酒酒瓶裹上湿布放入冷柜中,这自然是利用水能快速导热的原理。另一种方法则是给葡萄酒来一个“冰浴”,即将葡萄酒完全浸没在冰桶中,还可以在冰桶里加一大把细盐,盐能降低冰块的熔点,冰块融化时是要吸收热量的,那么酒瓶中的热量就会被快速消耗掉。