夏天如何防止葡萄酒爆塞

  夏天到了,高温是葡萄变质的最大杀手,在超越30°C的环境下累积显露超越18小时情况下,葡萄酒色彩改动,香气减淡,红葡萄酒的单宁削减,白葡萄酒呈现污浊等,最终对葡萄酒造成无可挽回的损害。为此,小编为大家讲解在夏天于如何储存葡萄酒。

  关于夏天储存葡萄酒的基本要求:

  恒温:温度应当坚持恒温,最佳温度是14~18℃,12℃是最佳温度。如果酒温太高,葡萄酒会变得苦涩、过酸;酒温太低,香气和美味又不能有效挥发。 

  恒湿:湿度应当坚持恒湿,湿度应保持在50%~80%之间,湿度在70%摆布,湿度的影响主要作用于软木塞,所以葡萄酒一般选择平躺放置,保证酒可以浸泡到软木塞,避免软木塞干燥后导致酒变质。

  避光:葡萄酒要尽量避免强光照射,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。 

  避震:震动对酒的损害是化学性的,震荡会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟,使酒变得粗糙,所以应该放到远离震动的地方,不要经常搬动,就连冰箱内的轻微震动也会对葡萄酒造成影响。 

  葡萄酒按储存时间的长短可分为:短期储存与长期储存

  一、葡萄酒短期储存方法:

  短期存储的葡萄酒,一般指在一年以内需要喝完的葡萄酒,如已不用陈年但想留在重要时刻喝,或者你不打算尽快喝掉,存放是为了让它变得易饮的葡萄酒。

  1、比较经济的储存方法:冰箱储存

  炎炎夏日国内动辄超过30℃的高温,短时间的存放在冰箱冷藏室里至少能让酒免于被快速热坏的风险。但是,冰箱对于保存葡萄酒而言,永远是权益之计。因为冰箱温度太低,影响葡萄酒的熟成,另外,冰箱的制冷机会周期性的制造震动,长期在震动环境下会加速葡萄酒老化,损失部分香气。

  如果你有少量的几瓶酒打算在年内喝掉,放在冰箱算是比较经济的办法。记得软木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鲜袋,防止吸收冰箱内的异味。

  2、便宜便捷的储存方法:保鲜小冰箱

  保鲜小冰箱相对于专业酒柜来说价格相对便宜,市场价格都在500元左右,除了酒外,也可用来存放水果,巧克力,化妆品之类没有异味的东西。但是和大冰箱一样,小冰箱也存在温度太低,不利于葡萄酒长期陈年的问题。

  如果你的葡萄酒会在3-4个月内喝掉,那么买一个只有保鲜功能的小型冰箱,专门用来存酒会很方便。现在新款的保鲜冰箱通常震动很小,对葡萄酒比较友好。

  二、葡萄酒长期储存方法:

  长期储存的葡萄酒,指还未达到最佳适饮期,还需要长时间进行陈年改善的葡萄酒,比如:新年份的波尔多名庄酒,年份香槟或者优质甜酒都属于此类,陈年时间常常在5年以上。还有一些顶级葡萄酒刚上市时往往酸度艰涩、香气封闭、红葡萄酒单宁很高,也需要长时间储存才适合饮用。

  1、长期储存最好的方法:专业酒柜

  专业酒柜是长期储存葡萄酒的最佳选择,如今市面上的专业酒柜,品牌多样,容量和功能多样,且功能强大,价格从近千元到几万元都有,可以根据自己储存需求来选择。如果你收藏的主要是顶级红葡萄酒,那么单温控区域的酒柜已足够使用。至于那种附带冰镇、制冰、随喝随取等多功能的酒柜,考虑到往往比较昂贵,耗电量也不低,可能更适合营业场所。

  专业酒柜可以提供跟专业酒窖完全一样的储存条件,即使是顶级葡萄酒也可以在其中长期稳定的陈年。在夏于用专业酒柜储存葡萄酒,最好不要摆在阳光直射,以免降低恒温效果。

  2、长期储存最壕的方法:酒窖

  最土壕的长期储存方法就是酒窖了,专业酒窖的修建成本往往极为昂贵,通常只有拥有高档私人住宅的朋友才可以考虑。不光占地较大,专业酒窖的设备也不便宜——目前国内酒窖专用空调的市场售价都在3万到5万元以上。

  通常,只有储量超过600瓶以上才值得考虑酒窖。这种长期存酒的酒窖需要选择尽可能避光避震的房间或地下室最好,除了震动外,光线的直接照射会破坏葡萄酒中的精细香气,产生让人不悦的口感。